Cocinar a baja temperatura es una de las técnicas gastronómicas
que más han ganado popularidad, no solo en el ámbito profesional y no
profesional, pues es una de las pocas técnicas de cocción que puede realizarse
por cualquier persona sin requerir avanzados conocimientos de cocina. En este
artículo te contaremos un poco acerca de esta forma de elaborar los alimentos.
Cómo su nombre lo dice, cocinar a baja temperatura se
refiere a la cocción de alimentos a temperaturas tibias, que rondan los 60
grados centígrados, un calor muy suave como para realizar una cocción
tradicional de, por ejemplo, un filete. A esta temperatura, la carne, vegetales
u otros alimentos tardan varias horas en cocinarse y, si esperar más es
claramente una desventaja, seguro te preguntaras cual es la ventaja de la
cocina al vacío.
Sucede que cuando cocinamos un alimento a temperatura alta,
por ejemplo, un filete, este pierde una gran cantidad de jugos y elementos que
forman parte del sabor. El impacto de una cocción rápida sobre el sabor solo es
entendido al cocinar a baja temperatura, una técnica que hace posible tener
siempre las mejores recetas de pollo, carne,
pescado o cualquier otro alimento que requiera de cocción, y no por incluir una
combinación de ingredientes más sofisticada, sino solo apoyándonos en la
cocción a baja temperatura que hace posible cocinar los alimentos manteniendo
todos los componentes de sabor, teniendo como resultado una cocción con sabores
más agudos, más vividos, no comparables con la cocción normal y que bien es una
alternativa ideal para preparar una cena especial teniendo por seguro que, incluso
en recetas sencillas de filetes, pollo u otros alimentos, se consigue un sabor
simplemente exquisito.
El único ingrediente implícito en la cocción a baja
temperatura es la paciencia y contar con un equipo Sous-vide adecuado, que básicamente
funciona almacenando los alimentos en bolsas alimenticias con sellado al vacío,
y realizando la cocción a baño maria con un sistema que controla la temperatura
de cocción en todo momento.
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