sábado, 8 de junio de 2019

Ventajas de cocinar a baja temperatura


Cocinar a baja temperatura es una de las técnicas gastronómicas que más han ganado popularidad, no solo en el ámbito profesional y no profesional, pues es una de las pocas técnicas de cocción que puede realizarse por cualquier persona sin requerir avanzados conocimientos de cocina. En este artículo te contaremos un poco acerca de esta forma de elaborar los alimentos.

Cómo su nombre lo dice, cocinar a baja temperatura se refiere a la cocción de alimentos a temperaturas tibias, que rondan los 60 grados centígrados, un calor muy suave como para realizar una cocción tradicional de, por ejemplo, un filete. A esta temperatura, la carne, vegetales u otros alimentos tardan varias horas en cocinarse y, si esperar más es claramente una desventaja, seguro te preguntaras cual es la ventaja de la cocina al vacío.

Sucede que cuando cocinamos un alimento a temperatura alta, por ejemplo, un filete, este pierde una gran cantidad de jugos y elementos que forman parte del sabor. El impacto de una cocción rápida sobre el sabor solo es entendido al cocinar a baja temperatura, una técnica que hace posible tener siempre las mejores recetas de pollo, carne, pescado o cualquier otro alimento que requiera de cocción, y no por incluir una combinación de ingredientes más sofisticada, sino solo apoyándonos en la cocción a baja temperatura que hace posible cocinar los alimentos manteniendo todos los componentes de sabor, teniendo como resultado una cocción con sabores más agudos, más vividos, no comparables con la cocción normal y que bien es una alternativa ideal para preparar una cena especial teniendo por seguro que, incluso en recetas sencillas de filetes, pollo u otros alimentos, se consigue un sabor simplemente exquisito.

El único ingrediente implícito en la cocción a baja temperatura es la paciencia y contar con un equipo Sous-vide adecuado, que básicamente funciona almacenando los alimentos en bolsas alimenticias con sellado al vacío, y realizando la cocción a baño maria con un sistema que controla la temperatura de cocción en todo momento.

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